服務科別

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鈉與高血壓之間的關係

鈉量攝取與高血壓罹患率成正相關性。

 

一公克鹽 ( 400毫克鈉 )

　　= 6 毫升醬油 ( 1又1/5茶匙醬油 )

　　= 3 公克味精 ( 1茶匙味精 )

　　= 5 毫升烏醋 ( 1茶匙烏醋 )

　　= 12 毫升蕃茄醬 ( 2又1/2茶匙蕃茄醬 )

 

 

一、限鈉飲食應避免的食物

 

1. 五榖根莖類：甜鹹餅乾、油麵、速食麵。

2. 蛋豆魚肉類：鹹蛋、鹹魚、火腿、香腸、豆腐乳、罐製食品。

3. 油脂類：奶油、瑪琪琳、蛋黃醬。

4. 蔬菜類：醃製蔬菜、醬菜、蔬菜罐頭。

5. 水果類：蜜餞、罐頭水果、加工果汁。

6. 其他：雞精、炸洋芋片、運動飲料。

 

 

二、高血壓的飲食原則

 

1. 均衡飲食，維持理想體重。

2. 選用新鮮食物，並自行製作。

3. 限制含鈉量高食物及調味品。

4. 避免食用加工食品，注意市售食品的含鈉量。

5. 少用刺激性(辣)調味品。

6. 烹調用植物油。

7. 避免抽煙、喝酒。

8. 遵照醫囑使用市售低鈉調味品。

 

 

三、高血壓病友外食時應注意的事項

 

1. 不要點菜名有醃、漬、醬、滷等文字的菜餚。

2. 點菜時即叮嚀餐廳，調味要清淡，且不要加味精。

3. 可準備白開水洗掉菜餚的調味料。

4. 不要自行額外加桌上的調味品。

 

 

四、烹調限鈉飲食的小訣竅

 

1. 酸味的利用：白醋、檸檬、鳳梨、蕃茄等。

2. 利用植物油特殊香味：香油、花生油、麻油等。

3. 甘美味的利用：香菜、海帶、九層塔、香菇等。

4. 中藥材與香辛料的利用：當歸、枸杞、紅棗、人蔘鬚等。

5. 焦味的利用：烤、燻等。

6. 低鹽佐料的使用：酒、蒜、薑、蔥、八角、五香等。

7. 低鈉調味品的利用：薄鹽醬油或低鈉。