糖尿病飲食原則

很多人在得知自己有糖尿病後,面對外界形形色色的食物就開始恐慌。其實糖尿病飲食並不是一種特殊飲食,而是健康飲食,正常人也可吃。遵守下列飲食原則,也能跟一般人一樣快快樂樂享受吃的樂趣。

一、維持體重在理想或合理的範圍

肥胖的病人,應改變飲食習慣及修正飲食行為,使體重控制在合理的範圍內,使血糖、血壓及血脂肪盡可能維持於正常值內。

二、均衡攝取六大類食物

食物分為奶類、蔬菜類、五榖根莖澱粉類、蛋豆魚肉類、水果類、油脂類六大類。每類食物的營養成分都不同,唯有廣泛攝取各類食物,才能達到截長補短,獲得均衡營養效果。但很多病人得知有糖尿病後,就開始限制自己不能吃太多主食類,這是錯誤的觀念。醣類是身體熱量的主要來源,且可提供飽足感。若不吃主食類的食物,較不易感到飽足感,反而會攝取較多的肉類或其他食物,造成飲食不均衡。

三、定時定量

飲食中含醣食物(主食類、水果、牛奶)攝取之份量和時間會影響血糖值的變化,所以遵守飲食計劃,是良好血糖控制之基本原則。

四、多攝取富含纖維質的食物

纖維質會延緩食物的消化及營養的吸收,進而減緩醣類的吸收。纖維質含量較高的食物(如:全穀類、蔬菜類、未加工豆類及水果類)。每日飲食基本上需攝取3份蔬菜和2份水果。除了蔬菜類外,全穀類和水果因每份含醣較多,需按照飲食計劃來食用。另外,平常也可以利用一些小技巧來增加纖維質攝取(如:白米飯改為五穀飯、燕麥粥取代白吐司、紅燒黃豆蒟蒻取代滷豆腐等)。

五、盡量遵循每餐2樣青菜

每樣的量有半碗,其中一樣是綠色的,而且能有一道用川燙或用水煮低油方式烹調。

六、少吃油

喝湯時一定撈掉浮油不喝或只喝兩、三口,太油膩的菜,吃一兩口即可;油炸酥皮、肥肉、動物皮不要吃。

七、每餐吃七、八分飽

不要有肚子很脹、吃得很撐的感覺。

八、想要吃正常餐外的食物

如零食、甜點等,吃個幾口滿足一下,但要知道節制,才能心安理得享受美食。

九、食物烹調以清淡、低油為原則

糖尿病患者因新陳代謝混亂,會影響血脂肪控制。所以烹調時宜多選用水煮、清蒸、涼拌、清燉、烤、燒、滷等方法,避免油炸、油煎、油炒及油酥等高脂食物。烹調儘量避免使用精緻糖類,必要時使用「代糖」調味﹔避免使用大量含糖調味料﹔調味不宜太鹹﹔以植物油烹調食物。另外,膽固醇含量高的食物(如:內臟類、蛋黃、魚卵等),也應減少攝取。

十、避免過鹹食物,應以新鮮食物為攝取原則

可用檸檬、醋、胡椒粉、五香、咖哩粉、八角、花椒等調味品來增加食物的美味,減少鹽份攝取。

十一、減少含糖的烹調方法

如糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等方法,若真的要用糖烹調,可選用適合加熱的代糖。

十二、糊化過度的食物

稀飯、冬粉、粉圓、西谷米、勾芡等食物應少吃。

十三、一些含糖食物或零食應儘量避免

如蛋糕、甜甜圈、餅乾、冰淇淋、果凍、加糖飲料、果汁、糖果。以往認為含糖食物必須嚴禁,目前對醣類的看法已不同。糖尿病人偶爾也可吃甜食,只要與含醣食物相互代換。但這類含糖食物或零食除了提供熱量、醣和脂肪外,其他營養素含量不高,所以不適合取代大部分主食和水果的醣類來源。

十四、肚子餓或吃不飽時可選擇低熱量食物

既可填飽肚子,又有滿足感。可隨意攝取的食物,如蔬菜、大蕃茄、低熱量可樂(健怡),無糖的咖啡及茶、無糖或代糖做的果凍、洋菜、愛玉、仙草、蒟蒻、白木耳等低熱量食物。

十五、酒

體重控制良好的病人,可適量喝酒,每天應小於2個酒精當量(80毫升白蘭地或兩罐啤酒(360毫升/罐))。但喝酒時,如果血液三酸甘油脂值偏高或肥胖者,則不適合喝酒。服用口服降血糖藥物及胰島素注射的病人,嚴禁空腹喝酒,以減少低血糖發生的危險。

要使糖尿病得到良好的控制,好與壞都掌握在自己手中。只要肯付出學習知識與技巧,並落實執行,具體修正改善飲食行為及生活形態,一定會有好的成果。最簡單的一句名言,天下無難事,只怕有心人,所以糖尿病控制不良,患者本身需要負責,同樣的只有不合作的病人,沒有控制不好的糖尿病,病人的認真配合、關心自己,相對的照護團隊成員醫師、營養師、護理師、藥師等會加倍的與您站在一起面對疾病,給予積極治療。