糖尿病外食技巧

在糖尿病人血糖的控制上,飲食位居頗重要的角色,而隨著社會形態的改變,外食人口逐漸增加,相對的,如何適當的外食,便成一項重要的課題。就一般常見的外食種類,以及選擇時的原則,分述如下:

一、中式飲食

1. 中式早餐

a. 避免含脂量太高者(如:油飯、米糕、燒餅、油條等)

b. 以不加糖為佳

c. 儘量增加纖維質的攝取

d. 避免過重口味

e. 若選擇粥品,宜注意配菜的選擇

f. 避免勾芡的食物

2. 中式午、晚餐 - 便當

a. 飯量、肉類的量一般均較多,應與建議量配合,酌量減少

b. 避免淋魯汁或添加肉燥

c. 減少油炸、蜜汁、糖醋的菜式

d. 青菜含油量常較高,可以熱開水浸泡,去除部分油脂

e. 隨便當附贈的含糖飲料宜避免

3. 中式午、晚餐 - 自助餐

a. 避免油炸、糖醋、勾芡的菜式,而多選擇蒸、煮、烤、燉等的食物

b. 碎肉製品(如:獅子頭、炸肉丸等)類食物宜避免

c. 多選擇青菜,以增加飽足感

d. 以一道肉類,一道半葷素,二道青菜的搭配較佳

4. 中式午、晚餐 - 簡餐

a. 炒飯、炒麵所含的主食,油脂均高,而青菜則較少,較不適宜

b. 主菜以蒸、煮、滷、烤的烹調方式較佳,避免蜜汁、焗、炸、蒲燒、燴等方式

c. 青菜若以生菜的方式供應,則需注意沙拉醬的種類及用量

d. 儘量選擇帶骨的肉類或含油脂量較少的白肉(如:雞肉、海鮮等)做為主菜的來源

e. 附餐後的甜點,最好選擇水果

f. 餐後的飲料,以不加糖的熱茶、熱咖啡為佳

5. 中式午、晚餐 - 小吃

a. 避免羹類或炒的麵食

b. 湯麵優於乾麵優於麻醬麵或榨醬麵

c. 碗粿、米糕或粽子需注意沾醬的種類及用量

d. 一般而言,小吃多以單一項的主食類或肉類為主,都無法完全取代一餐,需注意調整搭配的方式

二、西式飲食

1. 西式自助餐及套餐

a. 主菜可多以海鮮及含油較少的白肉為佳,且需注意攝取量

b. 多選擇生菜類,但需注意沙拉醬的種類及量

c. 注意主食類的量應足夠

d. 以清湯取代濃湯

e. 餐後甜點宜以水果取代

f. 飲料以不加糖的咖啡或熱茶為宜

2. 西式速食

a. 西式速食包括漢堡,披薩,炸雞等的食物其共同的特色是油多、肉多,但青菜、水果則缺少,可說是高熱量的食物,在選擇及搭配上要相當的注意

三、日式飲食

1. 多選擇以滷、煮、燒烤、蒸、燙、拌等的菜式

2. 若選擇油炸食物,則外皮包裹的麵皮應去除

3. 壽司類屬主食類,應注意份量

4. 涼拌、川燙的青菜可以多攝取,但須注意沾醬的種類及量

5. 日式拉麵的湯,所含普林,油量均高,須小心

6. 生魚片是很好的蛋白質來源,但須注意勿過量

7. 日式餐後甜食多數含糖量高,宜避免

四、素食

1. 儘量選擇天然的食材,避免過度加工的成品

2. 多以五穀根莖類做為主食類的來源

3. 易有蛋白質、鈣質、鐵質缺乏的情形發生,應多注意

4. 堅果類可以增加微量元素的攝取量,但亦是油脂的來源

5. 避免油炸、油酥、糖醋、蜜汁等的菜式